Apresentação comercial 01 / 11

Fome de vender.

Auditoria Estratégica de Cardápio & Plano de Atração de Salão

O desafio 02 / 11

O Desafio Invisível
do Restaurante Médio

Por que comida impecável não é suficiente para manter o salão ocupado a semana toda?

Fachada de uma unidade Sushiloko
01

A Oscilação de Dias Úteis

Sextas e sábados com salão cheio pagam as contas, mas de terça a quinta a brigada de salão e a cozinha operam com capacidade ociosa no prejuízo.

02

A Cegueira de Calçada

Centenas de pessoas transitam na frente da casa diariamente, olham para a fachada e seguem em frente por ausência de estímulo visual imediato.

03

Cardápio Inflado que Sangra Margem

Menus extensos dispersam a atenção, elevam o desperdício de insumos na cozinha e concentram vendas em pratos de baixa rentabilidade.

O contraste de mercado 03 / 11

Agência Convencional vs. Operadores de Rede

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Agência Convencional

  • Foco em posts decorativos e curtidas de vaidade
  • Anúncios sem critério de raio disparados para a cidade toda
  • Zero vivência de praça, giro de mesa e tempo de cozinha
  • Marqueteiros teóricos que nunca geriram um turno de pico
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Assessoria Livem

Operadores de rede

  • Foco em mesas ocupadas, comandas abertas e receita
  • Tráfego hiperlocal de precisão (1 a 3 km da porta)
  • Engenharia de cardápio e comunicação de fachada
  • Método validado no chão de mais de 60 operações ativas
Sócios-fundadores 04 / 11

Quem Desenvolve e Aplica
Este Método Diariamente

Experiência real de mercado, visão estratégica e foco total em resultado para restaurantes.

Fabio Bindes

Fabio Bindes @fabiobindes

Co-Fundador da Assessoria Livem.

  • Fundador da rede Sushiloko (+60 lojas), Pokeland e Hambúrguer Brasil.
  • Mais de 10 anos à frente de operações gastronômicas e franquias multimilionárias.
  • Liderança técnica em engenharia de cardápio, produtos e escala no setor.
Raul Tavares

Raul Tavares @rauldtavares

Co-Fundador e Diretor Executivo da Assessoria Livem.

  • Mais de 15 anos liderando expansão comercial, processos de receita e inteligência de tráfego.
  • Especialista em transformar capacidade ociosa de salão em receita previsível.
Os 4 pilares da metodologia Assessoria Livem 05 / 11

O Sistema de Tração de Salão

Da tela do celular até a mesa posta.

Fachada iluminada da Sushiloko

Tráfego Hiperlocal

Mídia cirúrgica de raio curto (1 a 3 km) nos horários estratégicos de fome e decisão (almoço, happy hour, jantar e finais de semana).

Onigiri fotografado em frente à unidade

Audiovisual de Estímulo Sensorial

Direção e captação de pratos que valorizam brilho, textura, ponto e ritual de serviço.

Ativação presencial da marca em evento

Marketing Visual Presencial

Banners, testeiras, totens e telas para converter pedestres em clientes no salão.

Embalagens personalizadas da Sushiloko

Engenharia de Cardápio

Reorganização hierárquica e visual do menu impresso, focada nos pratos de maior margem e aumento de ticket médio.

Diagnóstico preliminar da casa 06 / 11

Oportunidades
Identificadas

Pontos de melhoria mapeados na triagem da aplicação.

Fachada de unidade com comunicação visual

1. Visibilidade de Raio

Ausência de presença digital qualificada para quem reside ou trabalha a menos de 10 minutos da porta.

Unidade Sushiloko iluminada durante a noite

2. Atração Visual

Falta de estímulo visual imediato no ponto físico e no digital para converter tráfego em visitas.

Produtos apresentados com embalagens personalizadas

3. Rentabilidade de Menu

Potencial de reorganização de cardápio para destacar carros-chefes e enxugar itens sem giro.

Prova de campo & resultados 07 / 11

Resultados Consolidados de Rede

+60

Unidades Ativas

operando continuamente com a metodologia.

+R$ 150 MI

Movimentados

no ecossistema gastronômico dos fundadores.

+38%

Fluxo Presencial

de aumento médio nos dias de semana em operações estruturadas.

+14%

Ticket Médio

após redesenho de cardápio e foco em pratos rentáveis.

Premiação iFood Super Restaurante Equipe reunida em evento empresarial Encontro empresarial da rede de franquias

Estratégia, operação e marketing que geram restaurantes mais lucrativos.

Planos e formatos de contratação 08 / 11

Estrutura de Atendimento & Planos

Ancoragem de contratação por pacote trimestral (à vista ou cartão). Opção mensal exclusiva no contrato anual de 12 meses.

Tração Local

Plano 1

R$ 10.500trimestral

ou 12x de R$ 3.500/mês

  • Gestão de Tráfego Hiperlocal (Raio Curto)
  • Ativações Almoço / Jantar / Finais de Semana
  • Otimização de Perfil & Google Meu Negócio
  • Relatório Mensal de Giro e Ocupação
  • Sem captação presencial (ideal para operações com captação interna ou fora de SP/DF)
Recomendado

Impacto Visual

Plano 2

R$ 16.500trimestral

ou 12x de R$ 5.500/mês

  • Tudo do Plano Tração Local
  • Captação Presencial Mensal de fotos e vídeos com equipe no seu salão
  • Roteirização e direção de cena gastronômica
  • Edição de criativos de alta conversão em lote
  • Squad dedicado de performance

Expansão Total

Plano 3

R$ 19.500trimestral

ou 12x de R$ 6.500/mês

  • Tudo do Plano Impacto Visual
  • Engenharia Completa de Cardápio (redesenho físico e diagramação para impressão)
  • Direção de Marketing Visual Presencial (banners de rua, testeiras, totens e telas)
  • Otimização de menu para corte de pratos mortos e redução de perdas

Formato Padrão: Pacote Trimestral (pagamento à vista ou parcelado no cartão). Opção Recorrente Mensal: Exclusiva para contrato anual de 12 meses com split/recorrência no Asaas. Cláusula de Saída: Rescisão antecipada sujeita a multa de 30% sobre o saldo das parcelas vincendas.

Simulador de impacto financeiro & ROI dinâmico 09 / 11

Projeção de Retorno &
Eficiência Operacional

Simulação em tempo real para avaliar o potencial da operação.

Trajetória progressiva em 6 mesesFaturamento projetado
Mesas extras p/ pagar o plano1,1 mesas/dia
Novo faturamento adicional/mêsR$ 22.800
Economia mensal de CMVR$ 0
Lucro líquido real adicionado/mêsR$ 9.092
Mês 1
Mês 2
Mês 3
Mês 4
Mês 5
Mês 6
Case real: engenharia de cardápio em escala

Operação Auditada

R$ 900.000/mês

com CMV desregulado em 38%.

Intervenção Estratégica: Redesenho completo do menu, corte de pratos mortos e reordenação dos pontos nobres de leitura.

CMV38% → 34%
Lucro líquido recuperado+R$ 45.000/mês

Um cardápio enxuto e bem diagramado reduz perdas na cozinha e induz a compra dos pratos de maior margem.

Cronograma de implementação 10 / 11

Cronograma de Onboarding
e Início da Operação

Primeiros 15 dias de execução acompanhada.

Dias 1 a 3

Kickoff & Alinhamento

Assinatura contratual, liberação no Asaas e briefing de produtos-chave e raio de entrega/salão.

Dias 4 a 7

Estratégia & Roteiro

Configuração de públicos de vizinhança no Meta/Google e roteirização da primeira captação presencial.

Dias 8 a 10

Produção em Campo

Equipe técnica no salão para captação audiovisual (Planos 2 e 3) ou triagem de ativos recebidos (Plano 1).

Dias 11 a 15

Ativação da Máquina

Subida das campanhas de tráfego local, entrega das peças visuais e início das ativações semanais.

Fechamento & próximo passo 11 / 11

Ativação
da Parceria

Política de Exclusividade Regional: limitamos o número de restaurantes atendidos por polo geográfico para evitar concorrência direta no mesmo raio.

Qual dos três planos melhor atende a capacidade de salão do seu restaurante hoje?

Equipe reunida em uma unidade Sushiloko
  1. 01Escolha do plano (Tração Local, Impacto Visual ou Expansão Total).
  2. 02Definição do formato (Trimestral à vista/cartão ou Anual recorrente de 12 meses).
  3. 03Agendamento da reunião de Kickoff com o Squad Operacional.

Restaurantes de verdade não param de crescer.